En esta página https://docs.npmjs.com/files/package.json.html#dependencies puedes ver una descripción de lo que significan los simbolos que se usan para especificar las versiones el el apartado de dependencias de package.json.
También es bueno darle una leidita a https://docs.npmjs.com/files/package.json.html#dependencies para ver que podemos especificar para el comando install, ya que se puede usar para instalar más que solo paquetes de npm registry.
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