Para aquellos que esten trabajando con **Laravel V8 **van a tener muchos dolores de cabeza, resulta que cambio un poco la forma de escribir las rutas, para no tener errores usen:
use App\Http\Controllers\UserController;
Route::get('/', [UserController::class, 'index']);
Route::post('users', [UserController::class, 'store']);
Route::delete('users/{user}', [UserController::class, 'destroy']);
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