Protocolos de Ingreso y Manejo de Alimentos en Oficinas

¿Cómo manejar los protocolos de ingreso de alimentos en una empresa?

En un mundo post-pandemia, manejar adecuadamente los alimentos en las instalaciones de trabajo es un tema crucial para mantener la salud y seguridad de los empleados. En este contexto, se debe seguir un protocolo que asegure la adecuada desinfección y manipulación de los alimentos desde su ingreso hasta su desecho. Consideremos tres situaciones prácticas: el ingreso de alimentos personales, el suministro de alimentos por proveedores externos y la correcta gestión de los desechos.

¿Cuál es el procedimiento recomendado para los alimentos personales?

Lo más recomendable es que cada trabajador lleve su almuerzo de casa, ya que ellos son los responsables completos de todo el proceso: desde la recepción y preparación de los alimentos hasta su almacenamiento y transporte al trabajo.

• Empaque doble: Los alimentos deben ser empacados primero en una bolsa resellable tipo Ziplock, que luego será colocada en la lonchera.
• Cubiertos: Los cubiertos deben ser personales e intransferibles, guardados en otra bolsa resellable distinta.
• Espacio en el comedor: Los comedores deben estar acondicionados para mantener al menos un metro de distancia entre los compañeros, utilizando separadores donde sea posible.

¿Qué medidas requieren los alimentos de proveedores externos?

Cuando los alimentos son suministrados por proveedores externos, es esencial revisar sus protocolos de higiene, centrándose en los procesos desde la recepción de la materia prima hasta la entrega final.

• Protocolo de higiene: Asegúrate de que el proveedor cumpla con sus propios protocolos de higiene en recepción, preparación y almacenamiento. Solicita una copia de estos protocolos.
• Registros de capacitación: Exige ver los registros de capacitación del personal del proveedor, incluyendo firmas de las sesiones de entrenamiento.
• Empaque del producto final: Al igual que con los alimentos personales, deben venir doblemente sellados y, si contienen utensilios desechables, deben estar claramente especificados.

¿Cómo se realiza el proceso correcto de desecho de alimentos?

El manejo adecuado de los desechos de alimentos es crucial para evitar contaminación e infecciones. Esta área debe estar completamente separada de donde se preparan o consumen los alimentos.

• Separación de residuos: Utiliza bolsas pequeñas para residuos personales que se depositan dentro de una bolsa más grande en la caneca.
• Canecas automáticas: Usa canecas con un mecanismo que permita abrirlas sin usar las manos, preferiblemente con pedal.
• Desinfección y rotación: Cambia las canecas de desechos a diario, asegurando que permanezcan fuera de las instalaciones de comida al menos por 24 horas antes de volver a usarse.

Al seguir estos protocolos, no solo se promueve un ambiente seguro y saludable, sino también se fomenta la responsabilidad individual y colectiva en el contexto laboral. Continuar aplicando estas directrices aportará al bienestar general de los trabajadores y la operación eficiente de la empresa.