En cortas palabras:
Host: Donde Docker esta instalado.
Bind Mount: Guarda los archivos en la maquina local persistiendo y visualizando estos datos (No seguro).
Volume: Guarda los archivos en el area de Docker donde Docker los administra (Seguro).
TMPFS Mount: Guarda los archivos temporalmente y persiste los datos en la memoria del contenedor, cuando muera sus datos mueren con el contenedor.
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