Projection

Lo que revise en la documentacion el tema de projection es igual a hacer el select con las columnas especificas:

SELECT tripduration, usertype from trips WHERE tripduration > 500

Dentro Project también se puede colocar true o false en vez de 1 y 0.

db.trips.find(
{},
{ _id: false, tripduration: true  }
)

Otra forma de utilizar el projection de manera explicita.

use("sample_training")

//Aqui aplicamos projection de forma explicita
db.trips.find({tripduration:{$lte:500},usertype:"Subscriber"}).projection({"tripduration":1,"end station name":1})

//Aqui ademas agregue un sort que seria como un Order By
db.trips.find({tripduration:{$lte:500},usertype:"Subscriber"}).projection({"tripduration":1,"end station name":1}).sort({tripduration:1})

Lo mismo aplica a la inversa, por si quieres devolver todo excepto X campos concretos, en el projection se especifican los campos que no queremos con el valor 0

Comparto las dos formas que me funcionaron project

Primera forma

use("Platzi_store")

// busqueda entre un array que inicie la palabra "S" 
// la letra "i" ignore si es mayuscula o minuscula
// La "m" ayuda a ignorar los saltos de linea en una variable
db.inventory.find({
    "item.description": {
        $regex: /^S/im
    }
},

// este filtro ayuda solo a mostrar los campos que se quieren visualizar
{ _id: false, item: true  })

Segunda forma

use("Platzi_store")


// busqueda entre un array que inicie la palabra "S" 
// la letra "i" ignore si es mayuscula o minuscula
// La "m" ayuda a ignorar los saltos de linea en una variable
db.inventory.find({
    "item.description": {
        $regex: /^S/im
    }
}// este filtro ayuda solo a mostrar los campos que se quieren visualizar
).projection({ _id: false, item: true  })