HStore y JSON son muy parecido, ¿Como decidir cual de los dos tipos ocupar?. De hecho por el video se ve que la sintaxis de HStore es mas...

Una ventaja de JSON es que es un documento con tipos de datos, se tienen objetos anidados y puedes almacenar algo más que texto, números por ejemplo etc.

Dependiendo de las necesidades de almacenamiento de cada caso se elige uno u otro, sigue estudiando y con la experiencia irás disipando esas dudas.