Consulta, como hacer build y up para actualizar codigo sin perder archivos de una carpeta "uploads" donde alojan fotos los clientes.

Lo que debes hacer es usar

esto hace que la carpeta del contenedor que defines en volumes sea una carpeta de tu sistema, con esto si actualizas o modificas el contenedor no se pierde información.

Puedes ver este video donde se habla de volúmenes https://platzi.com/clases/docker/concepto/dia-dos-dockerfiles-docker-machine-y-docker-compos/c-volumenes/material/