¿podría hacerlo en bloc de notas?

sí, bloc de notas es un editor de texto plano.

Es exactamente lo mismo, solo ten en cuenta, que los editores de codigo, te facilitan la funcion, con autocompletados, usages y mas.

saludos!

Si que podrías, solo que al trabajaren el bloc de notas no tienes ciertos beneficios que si tienen los programas/apps para codificar (como sublimetext o notepad++ solo por mencionar algunos), como por ejemplo tener mejor organización del documento, posibilidad de descargar plugins (extensiones del programa) para automatizar todavía más tu trabajo. Pero al fin y al cabo todo depende de tus gustos y tus habilidades como programador/codificador, eso sí, al trabajar en el bloc de notas debes tener en cuenta al momento de guardar el documento específicar la extensión del archivo (si es .html, .css, etc) y tener muchísimo cuidado con el juego de caracteres que es algo que a futuro puede afectar bastante el rendimiento y apariencia de tus páginas web (yo leí que el juego de caracteres recomendado es el UTF-8). Espero te funcione. 😃

Si. Solo no olvides guardarlo con la extensión .js