¿Por qué HTML y CSS no se consideran lenguajes de programación?

En pocas palabras tu no usas lógica con html y css , tu tienes etiquetas y las combinas para crear webs , pero realmente no estas creando como tal funciones lógicas. Las demás respuestas te responden muy bien a tu pregunta, esta es más mi opinión personal.

• La afirmacion clasica de; html se encarga de que va en la pagina, css modifica sus propiedades y java script le da accion, sigue siendo cierta en su gran mayoria.

• Aunque hoy html tiene un tag: video. antes para visulizar un video hacia falta un "plugin".

• CSS tiene el efecto hover, que dispara un evento cada vez que el cursor pasa por encima del elemento. Antes para hacer este efecto se necitaba un java script.

• CSS tiene animaciones: translate, scale, rotate.... que trasladan, rotan, agrandan los elementos. Antes para hacer este efecto se necitaba un java script.

• en CSS hay ya instrucciones como var(--nombreVariable), calc, repeat.... que hacen pensar que el futuro CSS va a ser un lenguaje de programacion.

Html no es considerado un lenguaje de programación debido a que su función es ser interpretado por el navegador para estructurar una página web mediante el uso de etiquetas. Css viene también hacer lo mismo un lenguaje interpretado por el navegador para dar estilos a nuestra pagina web.

HTML es un lenguaje que nos permite definir la estructura de un sitio web. CSS nos permite posicionar y darle estilos a esta estructura. Nada de esto es de programación. Los lenguajes que sí son de programación nos permiten usar variables, funciones, ciclos y condicionales, a veces incluso clases ("super funciones").