¿Los bytes se leen de derecha a izquierda o viceversa?

Depende del sistema operativo, se conoce como little endian y big endian.

Si te refieres a su valor posicional fectivamente es de derecha a izquierda, por ejemplo: 125 64 32 16 8 4 2 1 1 0 1 1 0 0 1 1