Freddy, como funcionan los datos moviles? de que manera se consumen, por que unas apps consumen mas que otras?

Las apps dependen de su uso y los bytes que transmitan. Un plan de datos móviles funciona como cualquier conexión a Internet, sólo que saltando entre torres celulares.

El tema del consumo es arbitrario y elegido por los proveedores de telefonía. No es algo de protocolo o tech, sino de implementación.

Te dejo este link, espero te sirva, adicional tiene tres links que puedes revisar

http://www.ondes-radio.orange.com/es/redes-y-estaciones-base/como-funciona-una-red-movil

Saludos