Las macbook pro actuales tienen la memoria RAM soldada, ¿es esto de algún modo una especie de un System on a Chip?

ahora con el anuncio de los nuevos procesadores esta respuesta tiene total validez. Y no va a haber ninguna diferencia entre tu Tlf y tu computadora

Hola! No se puede considerar un SoC porque sigue siendo una computadora con infraestructura de escritorio. Las MacBook actuales todavía cuentan con una motherboard; los dispositivos con SoC contienen sus componentes de principales en una tarjeta más pequeña.

Creo que no, sólo lo hacen para que inviertas más en ellos.