Quiero hacer un MVP para una aplicación de seguridad ciudadana (no sé mucho de programación movil). Como podría hacer mi MVP. Agradezco:)

Puedes crear todo el diseño y usar un sistema como invision para poder mostrar la interactividad de lo que esperas haga la aplicación, esto seria un MVP básico que te permite validar la idea, ya luego puedes iniciar a crear la aplicación cuando por ejemplo el diseño este validado y la forma de navegación.

Te sugiero que sigas los siguientes pasos:

1. define tus objetivos de producto
2. define tu audiencia
3. define requerimientos funcionales, de acuerdo a las necesidades y expectativas de tus usuarios y tu negocio
4. define cuáles de ellos son más importantes y cuales podrían tenerse en cuenta para etapas posteriores
5. Desarrolla un mapa de flujo dejando a un lado lo que no sea prioritario pero pensando en que será algo que podrás escalar
6. Crea prototipos en papel pensando en los objetivos comerciales y de tus usuarios, que con pocas características tus usuarios puedan lograr sus objetivos.
7. Prueba con usuarios
8. Crea prototipos iterados en sketch/marvel/adobe XD o donde se te dé más breve.
9. Prueba
10. Itera

11, Vende una idea ya comprobada.

Te recomiendo revises el ejemplo típico de la construcción de un carro:

https://herbigt.com/mvps-are-about-depth/