SPA con Nuxt esta suficiente estable para decidir empezar un e-commerce medianamente complejo?

Recuerda que Nuxt, Quasar, VueCli son boilerplates que te permiten generar un desarrollo mas agil con una estructura ordenada que te permita escalar en el tiempo sin problema.

Pero puedes crear el tuyo de acuerdo a tus necesidades.

Pero igual estos boilerplates siempre te dan un herramienta adicional por ejemplo Quasar te permite que el mismo codigo pueda ser deploy para una App en Android o Ios

Tienes que tener en cuenta que todas estas librerías están en desarrollo constante, si bien algunas cosas no cambian entre versiones si pueden llegar cambios que rompan algo, paso con Angular cuando saco la versión 2 y va a pasar con Angular cuando salga cada LTS, Vue y Nuxt puede que no tengan tantos cambios en las versiones futuras, pero es algo que no se sabe aun.

Lo que te recomiendo es que lo hagas, pero deja todo el código bien documentado, con esto si hay alguna actualización que te rompe algo puedes reemplazar o actualizar tu código de manera mas sencilla.