con moment podria comparar fecha y hora para desabilitar un endpoint en un rango de hora determinado eje. de 6am a 6pm este disponible How?

Si, si es posible. No olvides que eso tendría que ser desde el backend y adicionalmente a lo anterior también podría añadirlo en el frontend.

Podrías validar si la fecha esta entre un cierto rango (moment tiene un método para eso) y si se cumple la condición para que este deshabilitado simplemente mandas un error como respuesta a las peticiones que recibas.