Como se puede realizar un find() de un objeto y que se ignoren los acentos. por ejemplo si busco 'píña' me busque 'piña'?

Puedes usar $text https://docs.mongodb.com/manual/reference/operator/query/text/

Gracias, lo probe, pero no funciona correctamente, ademas que este tipo de busquedas no hacen uso de los indices de MongoDB y tardan muchisimo tiempo, probe con una base con 12 millones de registros y tomaba hasta 10 segundos o mas en responder, mientras que al hacerla normalmente con los indices le toma menos de medio segundo.

Puedes usar $regex https://docs.mongodb.com/manual/reference/operator/query/regex/