¿Cada vez que se realice un nuevo diseño de interfaz, este debe ser 1 pensado en IOS y otro en Android o se puede solucionar de forma res...

Hola Carolina, de preferencia crea una para cada S.O. ya que cada uno tiene sus propios gestos a la hora de navegar en ellos.

Las interfaces son diferentes, debido a las diferentes características, por lo que deberías crear una para cada una.