Una consulta, el paquete model no debería llamarse entity, y el dao repository? o es indiferente? Excelente curso =)

Es una cuestión de orden en el código. Igual podrías poner un DAO dentro del package de model y funciona(con sus correspondientes anotaciones) pero no es una buena práctica. Recuerda que el código necesita órden y los patrones son precisamente para eso(MVC)

Hola Rubén

Normalmente se usa Model, también puedes usar los otros si te acomoda mas. Esto que mencionas lo vemos mucho en el curso de Java EE, para el patrón MVC usando Spring boot