Es posible configurar la tabla dinamica de tal forma que en las columnas haya texto??

Es posible, para organizar visualmente la información, sin embargo, quizás no sea lo más adecuado, puesto que la mayor ventaja de las Tablas Dinámicas (TD) es hacer operaciones de acuerdo a los datos que coloques en el cuadrante inferior derecho de los campos de la TD. La mejor forma de hacer lo que buscas es colocar los campos de textos que necesitas en los cuadrantes de "Columnas" y "Filas"

La tabla dinamica se genera a partir de los datos de la tabla que seleccionaste. Lo mejor que puedes hacer es editar la tabla original para que te permita trasladar lo que necesites a la tabla dinamica.