puedo interactuar con mis archivos de word, excel, powerpoint a travez de la terminal??

Solo puedes manipularlos en el contexto de moverlos, copiarlos de directorio, de disco, enviarlos por correo o alguna url, cambiar sus nombres, extension, permisos, incluso abrir la aplicación que los edite, pero editarlos tal cual no es posible por el tipo de archivos que son, como menciona Efrain son binarios y tal cual no son legibles para humanos

Solo puedes ejecutar un open sobre estos documentos, y el sistema operativo debería ejecutar el programa asociado a dicho documento.

No, porque son archivos binarios! Puedes renombrar tus archivos, eliminar o moverlos de directorios pero no interactuar o modificar desde la terminal