Si es un proyecto muy grande, por ejemplo construcción de un puente, es mejor SCRUM o el esquema tradicional?

Esto depende también de la forma en que se esté ejecutando el proyecto, no solo el tipo de proyecto. Podrías hacerte un par de preguntas cómo:

• ¿Hay contacto directo con el cliente o solo el equipo de trabajo?
• ¿Qué tan flexible es la adopción de cambios?
• ¿Cuál será el valor que entregue en cada iteración?