Si uso Next, necesarimante tengo que trabajar con Node de backend?

No necesariamente, puedes tener el backend desarrollado en cualquier lenguaje y comunicarlo con tu front a través de una REST API; sin embargo, de cualquier forma es necesario usar Node para hacer server side rendering, que es una de las principales características del framework, de manera que estás condicionado a usar Node pero no estás condicionado a que tu backend esté hecho con Node.