Hola gente, que desventaja tendría guardar una función en una variable, en casos prácticos? Gracias !

En realidad, no se me viene ninguna a la mente. Todo depende del caso de uso.

Si continuas por el lado del backend, con Node se exportan módulos como objetos que contienen métodos ejecutables, y que suelen ser funciones guardadas en variables.

Por otro lado, si sigues en frontend, por ejemplo con React, al desarrollar componentes debes guardar funciones en variables locales para pasárselo a componentes (como botones).

Como te digo, depende del caso de uso 😄