En el ejemplo de la clase, ¿Seria valido colocar la función “Saludar” dentro del método constructor de Persona?

Se podría, pero no tendría sentido ya que seria un función (saludar) dentro de otra función (el constructor) y sólo existiria en el ambito de este último. Es por eso que las clases tienen independiente el constructor y el resto de métodos.

creo que se puede pero no es buena practica, no te sabria decir con exactitud