3:19 / No entendí como es que funciona la función “reducer” con parámetros, si es que fue llamada sin parámetros.

Hola, el parametro de reduce() debe ser una función y un valor inicial, y recuerda que reduce() es un metodo que se está aplicando al array de personas.

personas.reduce(fuction, valorInicial )

No ves que diga personas.reduce(funcion(), valorInicial) pero es porque la funcion que estamos colocando de parametro la tenemos dentro de la const reducer. Reducer tiene dentro la función y si ves detalladamente reducer ahí si están los parametros que tu esperas ver en el metodo reduce().