¿Por qué agregan a nodemon como dependencia y no como dependencia de desarrollo?

A groso modo está mal, nodemon sólo es una herramienta de desarrollo.

Muchos tutoriales que he leído recomiendan usar nodemon en el ambiente de desarrollo y en producción trabajar con PM2

Yo lo tengo instalado de forma global para usarlo en todos los proyectos sin necesidad de agregarlo como dependencia ni como dependencia de desarrollo a ningún proyecto

Yo creo que es porque es un proyecto de aprendizaje pero en un proyecto real no se recomienda usar nodemon en producción. Fácil aquí es solo por cuestiones practicas.

npm install --save-prod

Para guardar en producción, tener todas las opciones en

 npm help install