Siempre he tenido la inquietud de saber si para el desarrollo de aplicaciones iOS basta con Macbook Air, o es necesario tener un Macbook ...

exacto, necesitas un dispositivo con Mac OSX ya que puede ejecutar también Xcode que es un editor de código. Eso es necesario si o si para desarrollar para IOS aunque si tu computadora puede, podrías virtualizar una máquina virtual de Mac e instalarle lo necesario.

aunque he visto que suele dar problemas pero bueno, es una solución

no es necesario un Macbook Pro, pero si una pc de apple