Una pregunta, en Android, como hago para cambiar el nombre de la aplicación? El nombre del ícono que aparece en mi celular. He tratado de...

Muchas gracias @jjyepez , funcionó.

Al parecer, la manera de cambiar el nombre que se muestra en el icono de la app, así como otros detalles relacionados con icono, versión, etc. deben hacerse directamente en los archivos de configuración específicos de cada plataforma, en las carpetas que contienen los archivos respectivos:

En este link de stackoverflow hay más detalles: https://stackoverflow.com/questions/49353199/how-to-change-the-app-display-name-build-with-flutter