¿Por qué no se utiliza el polygon collider 2D en vez del capsule collider 2D?

los que son capsule, box, u otro tipo de collider que están por defecto en Unity3D son conocidos como Collider nativos, y el polygon como se puede adaptar, no es nativo, ya que amplias la cantidad de polígonos y el calculo es mucho mayor.

En procesamiento esto hace la diferencia, para el motor es mas fácil hacer el calculo de colisiones nativas.

sin embargo si puedes usar polygon, pero solo si es necesario.

Es mejor usar un collider consume menos recursos que el Polígono también va a depender de la plataformas para la cual estas desarrollando el videojuego no es lo mismo un game para Phone que para una Consola.

Un polígono de collider va a ser más pesado en términos de procesamiento, entonces es buena práctica utsqr el collider más básico y funcional posible