si la ruta de la carpeta tiene espacios? C:\Program Files\Docker Toolbox\mongodata

Para Windows yo tuve ese problema y lo que al final lo resolvió fue C:\Users"Mi Usuario"\Documents\Platzi\mongodata:/data/db

Como verás sólo puse entre comillas el nombre de las carpetas que tenían espacios.

Como regla general, es una mala idea usar espacios en los nombres de tus directorios. En caso de que los uses, debes escapar los mismos con

, pero esto va a funcionar o no en función de la versión de Docker y/o windows que uses.

Lo que te recomiendo es que tengas algo como

y ahí tengas los directorios que quieras montar a tus contenedores.