¿Qué diferencia hay entre usar la opción de hhtp y la de DNS?

Oh okay

El certificado con wildcard suele ser mucho mas costoso y las opciones gratuitas como lets encrypt solo dan certificados sin wildcard.

Y qué es ese certificado con WILDCARD o pq el maestro no lo usó?

Simplemente son dos opciones que ofrece cpanel para hacer la validación, si vas a usar un certificado con wildcard osea para *.tudominio.com debes usar si o si validación por dns ya que debes configurar las cosas necesarias para que se realice el proceso de validación.