Hola, como se haría entonces la consulta “or” en vez de “and”?

Limitaciones de las consultas Cloud Firestore no admite los siguientes tipos de consultas:

Consultas con filtros de rango en diferentes campos, como se describe en la sección anterior. Consultas con el operador lógico OR. En este caso, deberías crear una consulta independiente para cada condición de OR y combinar los resultados de la consulta en tu app. Consultas con una cláusula !=. En este caso, deberías dividir la consulta en una de tipo “mayor que” y otra de tipo “menor que”. Por ejemplo, aunque no se admite la cláusula de consulta where("age", "!=", "30"), puedes obtener los mismos resultados si combinas dos consultas: una con la cláusula where("age", "<", "30") y otra con la cláusula where("age", ">", 30).