¿si solo utilizamos la x,y,z entonces cuando utilizamos las otras letras ya mencionadas

Cuando ya usamos la x y z y requerimos más podemos usar cualquier otra.

Todo depende del contexto, por estándar para incógnitas usamos las ultimas del alfabeto(x,y,z) y para constantes las primeras del alfabeto(a,b,c). Pero de nuevo un ejemplo de momento en que usamos otra letra es cuando quieres despejar por ejemplo el tiempo en una ecuacion, es común usar como incógnita la letra t(de tiempo).

Hola, Serio

Por convención internacional se usan las letras x, y, z. Sin embargo las demás letras se pueden usar en cualquier momento, no afectan al producto de ninguna ecuación.

En áreas como la física o la química sí se usan letras específicas para identificar elementos importantes de una ecuación (por ejemplo en física se usa la letra F para la fuerza).