@Override significa que estas sobreescribiendo algun metodo de la clase Padre???

A mí me está sobreescribiendo el método padre, y no sé por qué... No imprime nada con el

@Override significa que se esta aplicando el polimorfismo

No exactamente.

Los métodos de la clase padre van a seguir como son. Lo que se está editando es el método heredado, tomando como base ese método de la clase padre.