En que lugar veo encuentro los diferentes usuarios de la DB y los permisos que tiene cada uno de dichos usuarios ?

Los tienes que ir creando, generalmente se ven en la tabla users

Aquí tienes una guía para eso: https://severalnines.com/database-blog/postgresql-privileges-user-management-what-you-should-know.

puedes ver los usuarios usando el comando de postgres \du los permisos se los otorgas a las diferente bases o tablas y cuando las describes puedes ver quien es el dueño de cada una o puedes usar \du+ para ver que roles tiene cada usuario te recomiendo leer el siguiente articulo para que entiendas un poco mas https://www.linuxito.com/gnu-linux/nivel-alto/840-roles-y-permisos-en-postgresql