ustedes qué usan en el padding ¿porcentaje o valores fijos?

Te recomiendo usar valores fijos y vas adaptando con media queries :D

Depende del comportamiento que quieras obtener, al ponerlo fijo, tu celda se verá siempre igual en cualquier monitor o tamaño de la ventana del navegador. Si lo pones en %, este tenderá a adaptarse al tamaño, pera esto último se resuelve usando modelos bootstrap y/o responsive.

Puedes usar ambos, a menos que uses css grid ya que la especificación del modulo 1 de css-grid explica que se debe evitar usar % en padding y margin ya que puedes tener comportamientos diferentes para cada navegador web.