el Adobe Photoshop es muy difícil de utilizar o fácil ?

Depende del uso, no es lo mismo tratamiento de imagenes y efectos, hacer colages o matepainting, o pintura/ilustracion digital entre otras cosas. Lo bueno es que justamente es muy amplio, yo lo use desde hacer animaciones pixel art hasta restauracion de fotos. Hay cuestiones que son bien generales y otras muy especificas. En este caso pienso que es bastante sencillo porque cualquier programa de edicion de imagenes/pintura digital va a trabajar con capas.

es cuestión de práctica, tienes el cursos de platzi de photoshop y bueno, cuando ya te familiarices con la interfaz, incluso resulta sencillo cambiar a otros programas como Ilustradror o InDesing

Eso es una pregunta muy personal. Hay personas que la pueden dominar en un mes, otras, en una semana. Hay variables que entran para poder responder esa pregunta con exactitud. Solo digo esto: si nunca paras de aprender, lo dominarás en tiempo récord. Todo depende de tu esfuerzo y constancia. :)