Alguien sabe cómo puedo solucionar esto? Ya probe usando la versión mas nueva y la misma que el profesor pero en todas me dice que no se ...

También tuve el mismo problema, lo que hice fue cerrar el IDE, luego buscar en la ruta de mi proyecto el archivo autogenerado .eai y eliminarlo, volver a abrir el proyecto y ya debería de reconocer la dependencia.

fuente: https://stackoverflow.com/questions/47453386/intellij-idea-not-resolving-mockito-and-junit-dependencies-with-maven

Pruebe View -> Tool Windows -> Maven projects, luego haga clic en el icono azul en la esquina superior izquierda de la ventana de herramientas (Reimport all Maven projects). Debería poder encontrar las dependencias en la vista del proyecto, en bibliotecas externas.

Si esto no funciona, probablemente hay algo mal con su configuración de Maven (pom.xml). Tratar mvn clean install desde la línea de comando, vea si da algún error.

sacado de: https://stackoverflow.com/questions/47453386/intellij-idea-not-resolving-mockito-and-junit-dependencies-with-maven