Me gusta y trato de implementar todos mis desarrollos con el stack MEAN, veremos algo parecdiso en el curso?

Graph es un tipo de arquitectura que se ha creado para el backend, asi tus API que estan en REST cambien a esta arquitectura

GraphQL trata de reemplazar las API donde tienes que crear un endpoint por cada cosa que deseas hacer, en GraphQL con un único endpoint procesas toda la información ya que solo tienes que pasarle los parámetros de la query.