Para evitar la llamada en la madrugada de " Se cayo el servidor ! " es posible que se puedan agregar condicionales para hacer ...

Si es un rollback de aplicación es mucho más factible que un rollback de data que más complicada.

Lo importante es tener un changelog de los cambios a pasar con su procedimiento de reversión.

Lo más difícil en un rollback, por ejemplo en el sector financiero es arreglar los datos que se vieron afectados. reversar las transacciones y ejecutar sentencias que deben hacerse con un cuidado y un procedimiento que involucre muchas manos para evitar el error humano.

Pasó una vez que se ejecuto un query sobre un ambiente para arreglar y el query no se paso por un flujo y termino dañando todos los registros y el rollback se demoró aún más porque tocó bajar el sistema total, restaurar backup y ejecutar el query correcto.

Es posible pero es mas complicado de lo que parece, puede que el rollback no te funcione en todos los casos.