si se guarda en memoria RAM no debe eliminarse el staging al momento de reiniciar la PC?

Exactamente, se borran cuando reinicias tu pc. El commit los manda al repositorio.

El staging area no significa que lo guarda en memoria RAM, el staging area es el área de trabajo previo a un commit, Puedes trabajar tus archivos, reiniciar tu equipo sin agregarlos al staging area, pero si quieres que guarde las versiones de tu archivos, los archivos tendrán que pasar por el staging area.

Pues yo hice la prueba en un PC que sí tiene la optane pero estaba deshabilitada, realicé el reinicio del sistema y seguía añadido los archivos en el staging

El staging es el almacenamiento temporal de los archivos que Git tiene en estado Tracked. Y al reiniciar la PC deberían borrarse, por eso hay que asegurarse de hacer commit...

Por otro lado... Si estoy en lo cierto, (Que alguien me corrija por favor) si tu PC tiene una memoria Optane al momento de reinciar el pc algunas cosas las vuelve a poner en memoria RAM, a mi me ha pasado con programas que dejo abiertos, apago y cuando vuelvo a encender está el programa como si nada. Eso en cuestion de minutos. Quizá no se pierdan los datos de Staging así.