O sea que… ¿2 personas pueden trabajar sobre el mismo archivo, al mismo tiempo y subir cosas al mismo repositorio sin alterar lo que hizo...

Si, pero hay que hacer pasos intermedios para que se unan los archivos, digamos que no es en tiempo real, pasa por revisiones y verificaciones, mas adelante con el curso de daras cuenta de como funciona.

Así es, es la magia de git con GItHub:D Y precisamente este curso se trata de eso y de cómo evitar conflictos al momento de hacer todo esto manteniendo buenas prácticas

Pueden colaborar más de dos personas en un repositorio, solo ojo si uno realizo una modificación y otro contribuidor sigue trabajando y le hace pull (Actualiza tu archivo) tendras conflictos, ya que la ultima actualización del repositorio no tiene el ultimo código que agregaste, saludos :)