cual seria la diferencia de tener mi deployment en otra pagina y usar GitHub pages?

Con GitHub pages solo podrías crear cosas de Frontend. Si necesitas algo con algún backend o que corra sobre un servidor como podría ser alguna aplicación con Server Side Render y cosas por el estilo necesitarías algún servicio diferente como Vercel, Heroku, etc. y otra para hacer solo Frontend podrías usa Netlify.

Dependería de la escala de tu proyecto. Generalmente GitHub Pages sirve para probar pequeñas webs o crear sitios personales.

En el Curso de Introducción al Despliegue de Aplicaciones puedes profundizar en las diferentes ofertas de varios servicios similares y especializados.