Cuando uso git config --list me genera un comando que finaliza en (END) y no me permite continuar que tengo que hacer?

SI deseas salir de alli presiona q y saldrás de allí o en su defecto :q y luego ENTER.

Como te indicaron en la respuesta anterior, es por el pager que usa Git por defecto, y se llama

Aquí más información sobre el pager

Ahora... Eso se puede cambiar si es que no te gusta. Podrías ejecutar:

git config --global core.pager cat

Y eso cambiará el pager de

¡Saludos!

Git canaliza la salida larga a lo que se llama un 'pager' de forma predeterminada, lo que puede facilitar la visualización de la salida si no cabe en una pantalla. Los caracteres ~ indican que esas líneas no estaban en la salida original (debe salir al lado del (END)), pero las muestra para que pueda desplazarse hacia abajo más allá de la parte inferior (es decir, la última línea de salida puede subir a la parte superior de la pantalla).

Use las teclas de flecha para desplazarse hacia arriba o hacia abajo, y puede salir presionando q.