6:45 Disculpen ¿Por qué el comando (git grep palabra) de la clase 41 no usa (– ni -) en (grep)?

No sé si logro entender bien tu pregunta, pero asumiendo que te refieres a por qué no usa doble guión o guión antes de escribir grep pues la respuesta es la siguiente: Los comandos se escriben como son, sólo los argumentos que mandas a esos comandos se escriben con:

• un guión - : Si es que escribes la versión abreviada (por lo general una letra) de ese argumento
• dos guiones - - : si escribes el nombre completo del argumento que quieres ingresar

Pues bien, grep es un comando de git, no el nombre de un argumento