y cual es la diferencia entonces del git reset HEAD y el git rm --force???, no me queda claro estas dos???

Mira con

limpias tu staging area de aquellos archivos que has agregado con pero los cambios no los elimina y sigues teniendo el mismo contenido en ellos solo que ahora aparecen como archivos modificados.

Con

eliminas un archivo que ya no quieras dar seguimiento con git pero igual lo eliminas del directorio (aunque lo puedes recuperar con checkout de un commit anterior).

¡Hola!

va a cambiar el estado de todos los archivos al que tenían en el commit , mientras que borra los archivos de git; deja de hacer seguimiento de sus cambios.