Saludos. Cuando voy a inicializar git, debo hacerlo desde la carpeta donde tengo el proyecto ( …platzi/git/proyecto1) o lo puedo iniciar ...

¿o lo puedo iniciar desde cualquier carpeta?

r- Tienes que estar dentro de la carpeta a la que quieres hacerle un repositorio. ¿Cómo detengo el git que ya ejecute desde otra carpeta?

r- Detener o borrar? yo creo que podrías simplemente ir a la carpeta y mostrar los archivos ocultos y de ahí borrar el ".git"

Cuando inicias GIT con el comando

tienes que estar parado en el directorio raíz de tu proyecto. Al utilizar ese comando, se crea una carpeta oculta llamada que contiene toda la información que GIT necesita para sincronizar con el repositorio remote y llevar el control de cambios. No necesitas detenerlo, si quieres utilizarlo en otro proyecto, solo sitúate en ese directorio y haz nuevamente un . Git reconoce los proyecto de forma independiente a través del directorio .git, no necesitas hacer nada más.