pregunta, si uso dos servicios distintos de git como GitHub y bitbucket como puedo configurar el usuario y email si uso cuentas de correo...

¡Hola! Sí puedes hacerlo.

Al usar $ git config --global user.email email@mail.com Estás configurando ese email globalmente (valga la redundancia), entonces tomará por defecto este valor.

Ahora, si quieres tener una configuración específica para un repositorio, puedes usar el comando sin la opción "--global":

$ git config user.email email2@mail.com

De esta manera, puedes tener configuraciones específicas para cada proyecto, manteniendo la configuración global que será tomada por defecto.

Espero haberte ayudado. Saludos.

Con una configuración por proyecto específica a cada repo en el que estés trabajando, cuando esta no existe git toma la global. Básicamente ejecutas el git config en el repo sin el switch global