¿Cuáles son las ramas fundamentales que debe tener un buen proyecto?

Por lo menos dos principales:

• Master: Es el que contiene el código listo para producción
• Dev: Rama de desarrollo, donde se están creando las cosas geniales, este a su ves puede tener muchísimas ramas a la vez

Teniendo en cuenta git flow:

Eso depende del proyecto, la imagen que compartio el compañero @teamzz111 pertenece a Gitflow pero hay mas flujos de trabajo, te dejo este link para que leas un poco https://www.atlassian.com/es/git/tutorials/comparing-workflows

Aquí encuentras una buena comparación entre las diferentes estrategias de ramificación en proyectos de GIT:

• https://conductofcode.io/post/choosing-a-git-branching-strategy/
• https://newsignature.com/articles/git-branching-strategies-which-one-should-i-pick/
• https://medium.com/@jezhalford/choosing-a-git-branching-strategy-cd7a774a68a1

Master Developm Hotfix