Para desarrollo en unity es mejor trabajar sobre que sistema operativo?

Windows bro, es mas estable con el motor de Unity

Windows, aunque ubuntu y mac suelan ser los entornos mayoritarios para programar por su capacidad de trabajar en nativo muchos lenguajes de programacion o que posee mas herramientas de uso de ese entorno, en el caso de unity el entorno mas cercano al nativo y que te permitira usar todas las herramientas sin problemas es Windows.

Sin duda en Windows, es el que más soportado está por parte de Unity :D